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Novo método “descozinha” a clara do ovo em minutos
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ACESSO: 16/06/2015 as 13:58h
Um processo químico permite “descozinhar” de forma mais rápida e barata a clara do ovo e restabelecer a estrutura inicial de uma de suas proteínas mais abundantes, a lisozima (ChemBioChem, 23 de janeiro). Pesquisadores da Universidade da Califórnia em Irvine e da Universidade Flinders da Austrália acrescentam à clara cozida uma substância que desmancha a parte branca e liquefaz o material. Depois disso os
trechos da proteína continuam enroscados, até que um aparelho aplica pressão e estica as moléculas de lisozima. Além do preço reduzido, o processo consome apenas alguns minutos e é 100 vezes mais rápido do que as técnicas atuais para atingir o mesmo objetivo. O objetivo final da pesquisa não é produzir um malabarismo químico para a gastronomia molecular (ver Pesquisa FAPESP nº 142), mas gerar um recurso para devolver a configuração original a moléculas grandes. Esse tipo de técnica é importante para as indústrias farmacêutica e alimentícia, que lidam com proteínas que tendem a se dobrar de maneira a impedir o seu uso.
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